El Encantador de Setas: Setas de cardo en Guadarrama

Vicente Sevilla ha invitado al artista Álex O'Dogherty a dar un paseo por las dehesas comunales de Guadarrama, entre fresnos, robles y rosales silvestres. Vamos en busca de setas de cardo, pero encontramos muchas otras variedades, como setas de brezo y de caña, los populares pedos de lobo y las ricas senderuelas.

Como siempre, es importante diferenciar las especies no comestibles o tóxicas, como la clitocibe o algunos tipos de champiñón que pueden producir trastornos gastrointestinales.

Después, con las setas de cardo que hemos recogido, el chef Diego Ferrer prepara un aperitivo potente y sabroso: unos ricos cachopos rellenos de cecina y queso.

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