Nos adentramos en el obrador de Levaduramadre en el Día Internacional del Chocolate y descubrimos cómo hacen su hogaza estrella, de chocolate y naranja. Nos introducimos en el proceso que siguen estos maestros panaderos.
Esta hogaza lleva los mismos ingredientes que un pan natural (harina, agua, sal y masa madre pero, en este caso se sustituye parte de la harina por cacao. Al final del amasado y para contrarrestar le echan naranja confitada y pepitas de chocolate. En este caso la masa no lleva nada de azúcar, puesto que penaliza la fermentación de la masa madre.
Cuando ya se tiene la masa se deja en la nevera durante 24 horas para que fermente y, una vez fermentada se trabaja con ella hasta que se le da una forma de hogaza para, después, dejarla reposar durante dos horas más.
Una vez acabados todos estos procesos solo quedaría hornear la masa durante 45 minutos a 230 grados y, una vez salen del horno, solo quedaría disfrutar.
