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Nos adentramos en Horcher, un madrileño restaurante donde sirven los mejores platos de caza. Forman parte de una cocina que acaba ser nombrada la mejor de Madrid por la Academia Madrileña de Gastronomía.
En 1904 se abrió el primer restaurante en Berlín, y a Madrid llegó en 1943
De octubre hasta marzo preparan platos de caza y la perdiz a la brasa es su especialidad. Asistimos, paso a paso, a su proceso de preparación. Lo acompañan de una salsa a base de carcasas y verduras , cocinada durante 24 horas.
