Como Noviembre es el mes de los callos en Madrid hemos querido conocer un poco más este producto.
Sin duda, el rey de la casquería son los callos, un plato ideal para los días fríos del invierno.
Se puede cocinar de manera tradicional, como lo hacían nuestras abuelas y nuestras madres, y , también, de una forma más moderna.
Hemos comprobado que los restaurantes de cocina fusión están introduciendo en sus cartas, interpretaciones de los callos de toda la vida.
