Preparamos requesón artesanal extraído a fuego lento en Chinchón
- Lo más importante es el suero
- La familia Punzón Galán lo llevan elaborando diferentes generaciones
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Foto: redacción
Para poder obtener un buen requesón es fundamental el queso ya que de aquí obtendremos a su vez el suero.
El primer paso es recoger la leche, calentarla y cuajarla. El suero restante es empleado para alimentar a las vacas además, antiguamente era aprovechado para el consumo humano.
Lo calentamos a unos 33 grados, hasta que se obtenga el punto de ebullición donde debe alcanzar la temperatura idónea para ser extraído el requesón.
