Antonio Marqués y su esposa Emilia Mendiola tienen 1000 ovejas con las que producen uno de los mejores quesos del mundo: Marqués de Mendiola. Con ellos conocemos el proceso de fabricación de uno de los productos gastronómicos que sitúan a Ciempozuelos en el mapa gastronómico mundial.
Cada oveja, de la raza Assaf -de origen israelí- produce dos litros de leche diarios y las ordeñan por la mañana y por la tarde.
