Investigadores extremeños crean un sistema para detectar mediante ultrasonidos aceite de oliva adulterado
- Cada aceite tiene una 'huella' que se puede medir e identificar mediante ondas sonoras
El elevado precio del aceite de oliva ha disparado los fraudes en los últimos meses. Adulteración o falso etiquetado de aceites que se hacen pasar por oliva cuando realmente no lo son han llevado a los Cuerpos de Seguridad y las autoridades sanitarias y de consumo a realizar diversas intervenciones.
Ahora, investigadores extremeños han conseguido identificar mediante ultrasonidos cada tipo de aceite. Una práctica no invasiva y barata para garantizar la calidad de este alimento.
Cada aceite, afirman, tiene un ADN acústico y el profesor en el área de Tecnología de los Alimentos, de la Universidad Politécnica de Cáceres Alberto González ha dado con la manera de detectar esa huella.
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Con este análisis, en función del sonido que devuelva la muestra, se sabe si es aceite de oliva o no, con lo que fácilmente se pueden detectar fraudes.
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La tecnología permite realizar comprobaciones a lo largo de todo el proceso, desde la almazara hasta la estantería del comercio.
