El Viavélez de Madrid abrió en 2008. Lo regenta el cocinero asturiano Paco Ron, que obtuvo una Estrella Michelín con su otro Viavélez, el que tenía en el pueblo Asturiano del mismo nombre hasta que decidió abandonar el occidente de esta región para probar en la capital. El nuevo Viavélez tiene dos plantas. En la parte de arriba hay una barra donde se sirven todo tipo de raciones con una buena selección de vinos. En la planta de abajo encontramos el comedor donde los clientes pueden cenar en un espacio más íntimo. Sólo hay 9 mesas así que la atención es completamente personalizada. En la carta los guiños a su Asturias natal son constantes. El cantante y actor Alex Casademunt nos acompaña en esta ocasión.
