Visitamos la Taberna Antonio Sánchez (Mesón de Paredes, 13), una de las más antiguas de Madrid y muy taurina. Una cocina veterana que lleva desde 1830 preparando guisos típicos como la olla gitana.
Aquí mantienen la receta tradicional que lleva garbanzos y alubias (cocidos aparte) pimiento, cebolla, acelgas, tomate y ajo. Aquí añaden rabo y oreja de cerdo, chorizo y morcilla.
