La seta de cardo (pleurotus eryngii) es un hongo saprófito, que descompone la raíz del cardo corredor. De ahí que se encuentre en praderas donde se secan plantas del año anterior, desde el final del verano y hasta el invierno, incluso en primavera.
Presenta sombrero en forma de concha de hasta 15 cm. de diámetro de color pardo y con láminas que bajan hasta el pie. Es una de las setas más apreciadas desde el punto de vista gastronómica a pesar de su aparente sencillez por su textura suave y su aroma.
