¿Qué secretos esconde esta panadería centenaria de Vallecas?
- Fundada en 1917 este lugar ha mantenido vivo el arte de hacer pan artesanal
En Vallecas, una panadería con más de 100 años de historia continúa siendo un lugar de tradición y esfuerzo familiar. Fundada en 1917 este lugar ha mantenido vivo el arte de hacer pan artesanal.
“Mi bisabuelo vino de Galicia y siguió con la tahona, que ya era un negocio muy apreciado por los franceses asentados en el barrio, quienes siempre han tenido una gran pasión por el pan”, explica el actual propietario.
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Aunque el horno romano original fue reemplazado por tecnología más moderna, su puerta se conserva como testimonio de los inicios de la tahona.
“Antes se echaba la leña dentro y se apartaba para meter el pan; ahora trabajamos a 250 grados, pero respetando la tradición en cada pieza que horneamos”, detalla el panadero.
Durante la Guerra Civil, la tahona fue tomada por el ejército republicano y utilizada como cuartel general, pero la familia nunca dejó de hornear, sorteando las adversidades de una época convulsa.
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Además del pan, este lugar guarda un legado artístico único. El abuelo de los actuales propietarios dedicó sus últimos años a recrear edificios icónicos de Vallecas en miniatura, una tarea que culminó a los 91 años, justo antes de fallecer.
“Queremos que la gente conozca y valore tanto las recetas como las historias que forman parte de nuestra panadería”, destacan sus herederos, orgullosos de liderar uno de los establecimientos más antiguos de Madrid.
