Uno de los platos por excelencia de la gastronomía madrileña es el de las gallinejas. Son el intestino delgado del cordero lechal y los entresijos son lo que, técnicamente, se conoce como “mesenterio”, que es parte de la gallineja, porque es un pliegue de las membranas que unen el intestino con la pared abdominal. Como característica propia es que se fríe en su propia grasa. Los intestinos de cordero, y de otros animales, se comen en otras partes de España. Un ejemplo son los zarajos de Cuenca o las madejas de Aragón.
¿Dónde comer gallinejas?
- Casa Enriqueta, General Ricardos, 19
- El Mirador de San Isidro, Calle Toledo, 151 que tiene todo tipo de platos… aunque
- Freiduría “El Chaval”, calle Esfinge, 76.
- El Divino, Avenida de Betanzos, 37
