La carne de toro de lidia, un manjar en San Isidro
- La Comunidad de Madrid fomenta el conocimiento gastronómico de esta carne con creaciones en 13 restaurantes
- La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura de la Comunidad de Madrid, Paloma Martín, ha presentado el proyecto Naturalmente Bravo
La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura de la Comunidad de Madrid, Paloma Martín, ha presentado el proyecto Naturalmente Bravo para fomentar el conocimiento gastronómico de la carne de toro de lidia con creaciones en 13 restaurantes.
Esta iniciativa ha sido impulsada por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), con el apoyo de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), recoge el Ejecutivo regional en un comunicado.
Consiste en la elaboración de diferentes creaciones culinarias con este producto, que se podrán degustar en trece restaurantes de la región en la conocida como Semana de la Carne de Bravo, que se celebra desde este jueves y hasta el 18 de mayo.
La nueva gastronomía del toro
Martín ha recordado que "en la región se encuentra la mayor densidad de esta raza por extensión de toda España, que contribuye al mantenimiento de la dehesa madrileña, una particularidad de gran valor en la biodiversidad".
Esta propuesta supone, además, una alternativa sostenible para la rentabilidad de las cabañas ganaderas. En total se repartirán 220 kilos de lomo de las ganaderías Monteviejo y Victorino Martín (Colmenar Viejo), Victoriano del Río (Guadalix de la Sierra), José Escolar (Avila/Madrid), Juan Pedro Domenecq (Sevilla/Madrid) y Valdefresno (Salamanca).
Los restaurantes participantes son Bamba (Pozuelo de Alarcón), La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo), Cedro (Navacerrada) y Mesón Licinia (Morata de Tajuña) en municipios madrileños.
En la capital participan Casa Ricardo, Colosimo, Coquetto, Inclán Brutal, Picones de María, El Qüenco de Pepa, El Reloj de Harry&Sally, Samba y Taramara.
