Margarita García, de GastroAmantes nos descubre las mejores recetas de salsas, que bien utilizadas elevan a la categoría de superior una sencilla carne o pescado.
SALSA ROUILLE
Sencilla, intensa y muy francesa. Ideal para pescados blancos, canapés de ahumados, sándwiches, mariscos, arroces y para darle sabor y cuerpo a las sopas de pescado.
Ingredientes
- 1 taza grande de mayonesa
- 1 pimiento rojo morrón
- 1 diente de ajo
- pizca de pimentón picante
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
1. Asamos un pimiento rojo morrón entero con un poquito de aceite y sal durante 20-25 minutos a 180º.
2. Una vez frío retiramos la piel y las semillas y lo ponemos en un vaso batidor junto al diente de ajo, el pimentón picante al gusto, la sal, la pimienta y un cordón de aceite de oliva. Batimos hasta obtener una suave y sedosa crema.
4. Llevamos el resultado a un bol y lo mezclamos con la mayonesa haciendo movimientos suaves y envolventes hasta estar completamente integrada. Si te quedara muy espesa puedes añadir caldo de pescado y darle la textura que desees.
SALSA CHIMICHURRI
Es considerada la salsa más emblemática de Argentina, para acompañar a sus legendarios asados, aunque también lo usan con chorizos y pescados.
Se conserva durante semanas y también podéis utilizarla para alegrar unas brochetas de pollo, patatas asadas, untar bocadillos o darle un toque especial a las ensaladas de legumbres.
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre blanco
- 1 ramillete pequeño de perejil
- 3 dientes de ajo
- ¼ pimiento rojo dulce picado
- 1 cayena
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 cucharadita de sal
Preparación
1. Triturar todos los ingredientes sólidos en un procesador de alimentos con 3 golpes secos.
2. Poner el resultado en un recipiente, añadir el vinagre, la sal y mezclar para integrar.
3. Por último el aceite de oliva, incorporarlo muy poco a poco e ir removiendo suavemente hasta incorporarlo por completo.
4. Dejad 24 horas a temperatura ambiente para que crezca en sabor e intensidad.
SALSA DE AZAFRÁN
Quedaréis de lujo siempre que la presentéis en vuestra mesa. Engrandece el sabor a todo tipo de pescados blancos, en carpaccios de marisco es todo un acierto y aporta toques muy seductores a ceviches, tartares y brochetas de verduras.
Ingredientes
- 3 cebolletas
- 1 cucharada de harina
- 1/2 cucharadita de filamentos de azafrán
- 200 ml de caldo de pescado blanco
- Sal
- Pimienta blanca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
1. En una cazuela poner una fina capa de aceite de oliva y rehogar las cebolletas cortada en finas láminas. Cuando estén brillantes y tiernas salpimentar al gusto. Espolvorear una cucharada de harina y freírla durante un par de minutos sin parar de remover.
2. Añadir las hebras de azafrán y por último verter el caldo de pescado blanco. Según tome temperatura los filamentos del azafrán se hidratarán y empezarán a perfumar y a dar color a la salsa.
3. Cuando consigáis una suave y ligera crema, volcar el resultado en un vaso batidor y triturar hasta conseguir una cremita homogénea.
4. Pasad de nuevo el resultado por un colador de malla fina para eliminar cualquier solido que haya podido quedar y así obtendréis una salsa aterciopelada e increíblemente suave. Si os quedara demasiado espesa podéis añadir un poquito más de caldo de pescado, y si os quedara demasiado liquida, probad a diluir en un poquito de agua o caldo, algún espesante tipo harina de maíz.
SALSA TZATZIKI O SALSA DE PEPINO
Podéis utilizarla en ensaladas, sándwiches, wrap vegetales o para acompañar a los rellenos de pan de pita. Añadida también a unos espárragos blancos, crudités de verduras, carnes y pescados, resulta excelente.
Ingredientes
- 1 yogur griego azucarado
- 1 pepino
- 1 diente ajo
- Perejil
- Zumo de una lima
Preparación
1. Rallar el pepino y el ajo.
2. Recoger todo lo rallado con las manos limpias y presionar para eliminar todo el agua. Después ponedlo en un bol limpio e incorporar el yogur griego azucarado, el perejil y el zumo de media lima al gusto. Mezclar con una cuchara para integrar y listo.
SALSA DE SETAS
Siempre resulta acertado tener preparada una estupenda salsa de setas baja en calorías, para acompañar arroces, pastas, o un buen entrecot a la parrilla.
Ingredientes
- 250 gramos de setas
- 3 cebolleta alargadas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de romero fresco picado
- 150 ml de leche evaporada
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
Preparación
1. En una sartén verter una fina capa de aceite de oliva y suavizar la cebolleta y los ajos cortados en láminas. Una vez brillantes y tiernos añadir el romero y freírlo unos segundos.
2. Agregar las setas cortadas y cocinar hasta que algunas empiecen a tostarse. Poner sal, pimienta, nuez moscada al gusto y mezclar para integrar.
3. Echar la leche evaporada y remover. Cuando comience a hervir, mantenerlo al fuego 1 ó 2 minutos más y retirar de la fuente de calor.
MOJO PICÓN ROJO
Todo aquel que visita las Islas Canarias prueba y compra su famoso mojo picón.
La pareja perfecta de sus célebres papas, y también de sus carnes, pollo, pescado o de sus tradicionales quesos.
Ingredientes
- 2 pimientos choriceros
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1/4 cucharada pequeña de pimentón picante (opcional)
- 1 cucharada pequeña de cominos
- 1 cucharada de pan rallado
- Sal
- Pimienta
- 50 ml de vinagre blanco
- 120 ml de aceite de oliva
Preparación
1. Poner a remojo la noche anterior los pimientos choriceros para que se rehidraten. Por la mañana abrirlos y retirar toda su carne desechando la piel y las semillas.
2. En un procesador de alimentos volcar los ajos pelados, la carne de los pimientos, el pan rallado y los cominos. Triturar hasta obtener un puré.
3. Agregar al vaso batidor el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva y volver a triturar. Una vez conseguida la textura de una crema espesa ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una suave crema. Probad y rectificar al gusto.
