Con Dos Fogones: Las Albóndigas

Las albóndigas son todo un referente en la gastronomía de Madrid. Hoy nos centramos en las elaboradas a base de rica carne de ternera con denominación de origen de nuestra región. Otras variantes que no podemos obviar son las marineras o de rape, otro imprescindible en nuestros fogones.

PROPUESTA DE FABIÁN

Ingredientes:

Brioche de albóndigas, albahaca y mozarella

• 700 gramos de carne picada de ternera
• 2 Huevos
• 3 Dientes de ajo
• 70 ml Leche
• 25 ml de vino blanco
• 25 g de pan rallado
• Perejil fresco
• Sal y pimienta
• Harina de trigo (para envolver las albóndigas)
• ½ kg Tomate triturado en lata
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de azúcar
• 1 pan de brioche
• Albahaca fresca
• 1 mozzarella fresca

Elaboración:

1. Se corta el ajo y la cebolla muy finos. 
2. Se sofríe en una cazuela cebolla y un ajo, para a continuación añadir el vino blanco hasta que reduzca. 
3. Espera a que se evapore el alcohol y pon el tomate. Reduce siempre la acidez con un pizca de azúcar
4. Mientras, pica los dos ajos y mezcla con la leche, los huevos, pan rallado, perejil, carne y sal y pimienta. Haz bolas y reboza en harina
5. Haz las albóndigas en una sartén con un poco de aceite 
6. Una vez hechas, incorpora a la salsa de tomate y monta el bocadillo: abre el pan, añade las albóndigas, unas hojas de albahaca y, finalmente, un poco de mozzarella fresca

PROPUESTA DE MARIBEL

Albóndigas tradicionales

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada de ternera y cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 10-12 almendras
• 500ml de caldo de pollo (o pastilla si no tenéis a mano el caldo casero)
• 1 ajo
• Perejil fresco
• Miga de pan
• Leche
• Azafrán
• Harina para rebozar y para ligar la salsa
• 1 huevo
• Arroz para acompañar

Elaboración:

1. Empapa el pan en leche y ponla en un bol con la carne picada, 1 ajo picado, sal, perejil fresco picado y un huevo. Mezcla muy bien.
2. Salpimenta y reserva.
3. A continuación, haz bolas, reboza por harina y fríelas. Solo para marcarlas y sellarlas.
4. Para hacer las salsa de las albóndigas: Sofríe la cebolla y la zanahoria en trozos muy pequeños. Después, agrega una cucharada de harina.
5. Cubre con caldo de pollo y deja que cueza un poco, unos 10 minutos a fuego lento.
6. Al final, pon las albóndigas, un poco de azafrán y las almendras machadas. Cocina unos 15 minutos a fuego lento y listo.
7. Al servirlas acompáñalas con un poco de arroz.