La carne de la sierra de Madrid es excelente. Hoy vamos a prepararles platos elaborados con ‘Carnes Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), carne de la Sierra de Guadarrama’, la única de vacuno que se produce en la Comunidad de Madrid y cuenta con un sello de calidad.La zona de producción coincide con la Sierra y el ganado procede de la raza Avileña y sus cruces con las razas Charolais y Limousine. Esta carne se caracteriza por su gran calidad, sabor, color, aroma y textura jugosa.
PROPUESTA DE FABIÁN
Tataki de ternera con ensalada de manzana y salmorejo
Ingredientes:
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300g de Entrecote o solomillo de Ternera Madrileña con Denominación de Origen en lingote (un cubo alargado perfectamente cortado)
- Salsa de soja
- Vinagre de arroz
- Wasabi en pasta
- Jengibre fresco
- Manzana verde
- Apio
- Lima
- Sal y Pimienta
- Albahaca
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Flor de sal
- Salmorejo: Tomate, ajo, aceite de oliva, vinagre de jerez, pan y agua.
Elaboración:
- Corta la carne en lingotes
- Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, el zumo de media lima y su ralladura y un poco de albahaca en un recipiente y deja marinar la carne una hora
- Mientras, corta la manzana y el apio en cubos pequeños. Aliña con la albahaca, jengibre, wasabi, lima, sal y un poco de aceite de oliva +
- Prepara el salmorejo y marca fuerte el lingote marinado y córtalo en láminas. Sirve con la ensalada
PROPUESTA DE MARIBEL
Guiso de carne con patatas
Ingredientes:
- 1,5 kg. de aguja de ternera sin hueso.
- 2 cebollas.
- 4 dientes de ajos.
- 2 zanahorias grandes.
- 6 patatas medianas (a ser posible gallegas)
- 2 Tomates
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 vaso de vino tinto (220 ml.)
- 1 litro de caldo de carne
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Elaboración:
- Limpia la carne de grasa y trocea en pedazos grandes.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela. Dora la carne para que quede sellada por todos sus lados. Retira la carne y reserva.
- En la misma cazuela y con el aceite de haber dorado la carne. Corta y sofríe las cebollas con los ajos cortados en daditos.
- Cocina la cebolla a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas y cocina 10 minutos más.
- Agrega los tomates lavados y cortados en dados y continua la cocción durante 8-10 minutos desde el momento en que vuelva a hervir
- Añade el vino tinto. Deja que se evapore el alcohol unos minutos e incorpora las hierbas aromáticas, orégano, perejil, tomillo y romero.
- Salpimenta y añade la carne reservada a la cazuela. Cubre con el caldo de carne y deja que comience a hervir antes de tapar la cazuela. Cocina la carne durante 2 horas a fuego medio con la cazuela tapada. Cuando queden 20 minutos de cocción, saca la carne, tritura bien la salsa, incorpora carne y patatas y espesa.
- Cuando la carne está tierna y en su punto, retira de la cazuela y reserva. Retira también las hierbas aromáticas de la salsa.
