Con Dos Fogones: Arroz

En España existen 3 arroces con Denominacion de Origen Protegida (D.O.P.):

Arroz de Calasparra, que se se remonta al siglo XV. Denominación de origen en la región de Murcia y Albacete (sureste de España).

Arroz del Delta del Ebro. Son varias las poblaciones de Tarragona (noreste de España) dentro de la D. O. “Arroz del Delta del Ebro”.

Arroz de Valencia, cultivo documentado desde principios del siglo XIII.

PROPUESTA DE FABIÁN

Risotto de limón y yogur

Ingredientes:

• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 yogur griego natural
• 250 gramos de arroz carnaroli
• Sal y pimienta
• 1 l de caldo de pollo
• 1 Parmesano
• 3 limones
• Brotes variados

Elaboración:

1. Escalda la piel de dos limones 4-5 veces para quitar el amargor
2. Corta el ajo y cebolla muy finitos
3. Sofríe en una cazuela cebolla y ajo. Añade el arroz.
4. Añade vino blanco, evapora el alcohol y ten el caldo caliente. Ves añadiendo el caldo.
5. Mientras vas mojando y removiendo, mezcla el yogur con el limón escaldado. Añade al final de la cocción junto al parmesano rallado +
6. Acaba con pimienta recién molida, unas lascas de parmesano, unos brotes y limón rallado.

PROPUESTA DE MARIBEL

Arroz con alcachofas

Ingredientes:

• 1kg de alcachofas de Benicarló
• 1/4 de arroz redondo
• 1l de fondo vegetal
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de pimiento rojo y verde
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• Perejil
• Pimentón rojo
• Para el fondo vegetal: Nabo, cebolla, zanahoria, puerro, col de hoja y agua

Elaboración:

1. Cogemos las verduras del fondo vegetal y las picamos. Las rehogamos en aceite y cubrimos con agua. Dejamos hervir unos 20`. Cuando termine de cocer, colamos las verduras y reservamos el caldo. Con las verduras sobrantes podemos hacer un puré para la cena. Mientras se va haciendo el fondo:
2. Limpiamos las alcachofas y las ponemos con agua y perejil para que no se oxiden
3. Troceamos las verduras en brunoise  
4. Rehogamos las verduras en una paellera 
5. Incorporamos las alcachofas
6. Añadimos una pizca de pimentón dulce
7. Añadimos y rehogamos el arroz con el caldo y se hace durante unos 17 minutos. 
8. Terminamos con el caldo caliente a proporción de 1 taza de arroz por 2 de caldo