Ingredientes:
- 1 calamar
- 1 cebolla
- 100 gr de guisantes frescos desgranados
- 1 huevo cocido
- 1 dl de vino blanco
- 2 dl de caldo de marisco
- 1 lata de puntas de espárragos
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
Preparación:
Hacemos unas incisiones en el calamar para que no se encoja mucho al cocinarlo. Picamos la cebolla finamente y la rehogamos en una olla con aceite de oliva. Salamos, incorporamos los guisantes y rehogamos. Mojamos con vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Sazonamos el calamar y lo incorporamos a la olla para rehogar ligeramente. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio 15 minutos. Picamos el perejil y lo agregamos al guiso. Echamos las puntas de espárrago y servimos en plato sopero. Decoramos con huevo cocido cortado en láminas.
